얼큰한 곱창전골, 집에서 즐기는 깊고 진한 맛

1곱창 손질

곱창전골의 핵심은 바로 신선하고 깨끗하게 손질된 곱창이랍니다. 소곱창은 소금과 밀가루를 넉넉히 넣고 바락바락 주물러 이물질을 제거해 주세요.

맑은 물이 나올 때까지 여러 번 깨끗하게 헹궈낸 후, 가위를 이용해 불필요한 기름기를 꼼꼼히 제거하는 것이 중요해요. 냄비에 소주 반 컵과 물 두 컵을 넣고 팔팔 끓으면 손질한 곱창을 넣어 부드러워질 때까지 푹 삶아 준비해 주세요.

2육수 준비

깊은 맛을 내는 육수는 곱창전골의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 쇠고기 양지머리는 찬물에 한 시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거해 주세요.

냄비에 쇠고기와 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 바글바글 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중간 불로 줄여 한소끔 끓여낸 후, 체에 걸러 맑은 쇠고기 육수를 만들어 둡니다.

3채소 준비

전골에 들어갈 채소들은 식감과 색감을 더해주는 중요한 역할을 한답니다. 양파와 당근은 먹기 좋게 채 썰어 준비해 주세요. 애호박은 반달 모양으로 0.5cm 폭으로 썰어주면 예쁜 모양을 낼 수 있어요.

대파는 어슷 썰고, 배추는 길게 반으로 가른 후 0.5cm 폭으로 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어두고, 쑥갓은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잎 부분만 준비해 주세요.

4양념 준비

곱창전골의 맛을 좌우하는 양념장을 만들어볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 재래간장 1과 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1/2큰술을 넣어주세요.

모든 양념 재료들을 한데 모아 골고루 잘 섞어주면 맛있는 양념장이 완성된답니다. 이 양념장이 전골의 얼큰하고 깊은 맛을 내는 비결이에요.

5재료 버무리기

이제 손질한 재료들과 양념을 버무려 맛을 입혀줄 차례입니다. 삶은 쇠고기는 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 삶아둔 곱창도 한 입 크기로 썰어 준비합니다.

넓은 볼에 썰어둔 쇠고기와 곱창을 넣고, 미리 만들어 둔 양념장의 절반만 넣어주세요. 재료에 양념이 골고루 잘 스며들도록 조물조물 무쳐주면 된답니다.

6전골 끓이기

이제 모든 준비가 끝났으니 본격적으로 전골을 끓여볼까요? 전골냄비에 양념에 버무린 쇠고기와 소곱창을 보기 좋게 담아주세요.

느타리버섯, 당근, 애호박, 배추, 양파, 우동면, 대파 등 준비한 모든 채소들을 둘러 담고, 남은 양념과 미리 만들어 둔 쇠고기 육수를 넉넉히 부어줍니다. 이제 모든 재료가 어우러지도록 보글보글 끓여주시면 된답니다.